紫色のカリフラワー
白いカリフラワーと
同じ値段で紫色の
カリフラワーが
並んでました。
紫色のカリフラワー
花や蕾の部分が
紫色の品種です。
紫色の色の理由は
アントシアニンを含んで
いるからです。
品種によって違いが
あるのですが
茹でる時には
一工夫しないと
紫色が出ないです。
塩を入れて茹でると
アントシアニンが
抜けてしまって
残念な色になって
しまいます。
鮮やかな紫に、仕上げるには
酢を入れて茹でる。
そうするとアントシアニン
の紫が抜けない様です。
ただ品種によっては
それでも変色してしまう
事もあるそうです。
ちょっと
スリルに満ちた
調理に、なりそう
ですね(笑)
コメント
コメント ( 13 )
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紫色のオクラを茹でたら残念な色なった事があります。酢を入れたらいいのね！
ありがとう♡
アントシアニンの
色止めに、なるみたい
です。
次回綺麗に
茹でれたらいいね！
全てに通じ無い所が
あるみたいなので
調理中に激変でびっくりした覚えがあります
出来上がりの想像がちがって 色止めしないといけなかったと初めて知った時でした☆
色とりどりの野菜 買い求め安くなって嬉しいです♡
普通にスーパーに
並ぶ様になりましたね！。
新しい野菜で
新しいメニュー
わくわくして楽しみ
ですね(^_^)v
そうなんですか〜？
紫カリフラワーお弁当部で見たな〜^ ^
どんどん
新たな野菜が
出るから色々
失敗もありそうです。
でも楽しんで
使いたいね！
そうですね^ ^
私も紫アスパラもらったけど
そのまま炒めたら緑だったけどね‼︎
ブロッコリーもあるみたいですね♡
色々と参考にあります。
ありがとうございます♪
すべての品種の
色止めではないですが
品種によっては
色を、変えなくて
茹でれます。
パッと見ため ブロッコリーに見える(≧▽≦)
そうなの
なかなか違いが
分からない様な
感じだよね～
紫のカリフラワーまだ未体験
調理することがあったら思い出すよ笑
うんうん。
思い出してね！
(*^^*)