『挽きたて』『打ちたて』『ゆでたて』、庄司屋のそばは『三たて』
『といちそば』（やぶそば）
庄司屋のそばはすべて山形産「でわかおり」を中心とした純国産そばを自家製粉（石臼挽き）で荒挽き粉にし、 そばの粒子を極力生かし、そば本来の味と香を出すように工夫しています。
そば粉十割つなぎ一割りの庄司屋伝統の手打ち「といちそば」。噛むほどに味わい深い甘みが自慢です。
『さらしなそば』
そば粉を挽いたときに蕎麦の実（玄蕎麦）の一番中心にある澱粉質の粉が更科粉。この更科粉を使った本格的江戸風そばは、蔵王の樹氷のような純白なそばで、淡白な中にも深い甘味と香を持った味わい深い逸品です。当店４代目が東京有楽町更科の藤村氏よりその技法を伝授されて以来１０年の歳月を要して、山形の更科そばとして庄司屋の品書きに加わりました。
『板そば』
庄司屋の名物の１品でもる『板そば』は山形特有の田舎そばで、そのルーツは振る舞いそばにあると言われております。更科そばと違い太くて腰の強い藪そばで野性味を感じさせます。この藪そばと更科そばの合い盛になった『更科あいもり板そば』が特にお勧めの一品です。
写真は、『さらしなそば』の天ざる。衣のサクサク感と喉越しの良い淡白で味わいのあるそばが絶妙。
わさびの前に七味唐辛子でいただくのが山形流！
そば処『庄司屋 山形本店』
４代目 庄司武彦
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定休日：月曜日（祝日の場合は翌平日）
営業時間：
・11:00〜16:00（LO15:30）
・17:00〜20:30（LO20:00）
駐車場：30台
山形駅から徒歩10分、タクシー5分
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そば処『庄司屋 御殿堰七日町店』
５代目 庄司信彦
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