サカゴのファルシ
ラルジャンはモダンな料理を出すだけと思われがちですが、実は違うのです。
シェフ加藤は日本で10数年みっちりとクラシックなフランス料理の基礎を学び、そこから最先端のパリ、コペンハーゲンと世界でもトップクラスの現代的なレストランで学びます。
見せ方はとても斬新ですが、食べて美味しいのはそういった過去の経験から来ています。
そんな中、クラシックど真ん中のカサゴのファルシ。カサゴの身を開いて、そこにホタテのアオサ海苔のムースをハサミ網脂に包んで優しくロースト。
瑞々しさの中にしっかりとした旨味がとても調和した一品となりました。
特別料理なので、いつもはご用意出来ないのですが、ご興味のある方は是非お問合せ下さい！
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