Pas Mal『鰹』
『鰹』
1番下には、なすをキャビアに見立てたフランス定番のお惣菜
キャビア・ド・オーベルジーヌ
寒河江の唐辛子と一緒にピューレに。
その上にたたきにしてスモークした鰹
自家製のドライトマトとニンニク
添えているのは
菊と大葉と茗荷
山形、新潟では菊をお浸しでいただくと言う
ソースにも菊
そして、バジルのオイル
ソースの酸味が、暑い山形の夏にピッタリです。
【Menu Terroir – ムニュ テロワール】
厳選した地元山形とフランスの食材を中心としたシェフのおまかせコース。
アミューズ
アスパラガス 雲丹
鰹
花ズッキーニ 鱧
鮎（スペシャル）
甘鯛
庄内鴨
鮎（スペシャル）
小麦
カフェ／ミニャルディーズ
〔続く〕
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