齊藤家特製でかプリンのレシピ

時々載せている
大きなプリンのレシピが
知りたいと声が
有ったので載せますね

齊藤家特製大きな濃厚焼きプリン

１８cmケーキ型
卵 Ｌ玉 全卵１０個
(ちょっと高い良い卵を使ってます)
冷蔵庫から出して暫く置いておき常温にする。
(全部、泡が立たないようによく混ぜておく。)

牛乳 800cc ぬるめに温めておく。

甜菜糖(ピート糖) 200〜220g

バニラエッセンス(バニラオイル、あればバニラビーンズ)少々

ブランデー １０cc

醤油(有れば良い醤油　井上古式醤油など)
小匙２(コクを出す)

◎カラメル
甜菜糖 80g

○まず、プリンを焼く前日に、
卵を殻のかけらが、入らない様に割っておき、泡だてない様に、混ぜ合わせる。

○牛乳、甜菜糖を入れて火にかけて、甜菜糖を溶かし温める。

○甜菜糖が溶けたら、火から外して
ときほぐした卵に、混ぜ合わした牛乳を流し入れる。
この時、卵を直接に温めた牛乳の液を入れずに、ヘラなどをかいして流し入れる。
次に、バニラエッセンス、ブランデー、醤油を入れて混ぜ合わせる。
出来たプリン液をザルで３回程漉して、
(あれば粗い目のザル、細かい目のザルと漉せるといいです。)
ラップをかけて、タネを冷蔵庫で一晩寝かせる。
寝かせることで、味を馴染ませて、泡を少なくする。

プリンを焼く
翌日、プリンを焼く１時間前に、タネを冷蔵庫から出して常温に戻す。

○型の内側にまんべんなく無塩バターを塗っておきます。

○カラメルを作ります。
甜菜糖をテフロンの鍋に入れて強火にかける。
この時に、出来れば、木ベラや箸などを使わずに鍋を回すように混ぜる。
焦がし過ぎない様に氣をつけておこなう。よ
（かなり煙が、出るので、換気扇をつけて行ってください。）
出来たカラメルは、型に流し入れてまんべんなく伸ばしておきます。
（煮詰め過ぎた時は、少し水を足して伸ばす。
ただしかなり熱くなっているので、水跳ねや、音にびっくりしないように注意する。）

○タネを型に流し込んだ後に、型を軽くトントンと机に落として泡を浮かせ、適当な大きさに畳んだアルミホイルで、浮いてきた泡をすくい取る。
○泡を綺麗にすくい取ったら、
天板に水をはり、プリン液を入れた型をのせて、オーブンに入れる。
○オーブンの温度150℃で50分で焼く
この時、表面を焼きたくない場合は、アルミホイルで、蓋をします。
無くても、大丈夫です。
○焼きあがったら、竹串で刺して、液がついてこなければ焼き上がってます。
型にバターを塗ってあるので、
型を軽く揺すると型からはずれます。
型の上に皿を被せてゆっくりと返すと出来上がりです。
適量に切り分けて、ホイップした生クリームなどを添えて、お召し上がりください。

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